I Fermenti FDstore sono una linea di fermenti con ceppi microbiologici selezionati esclusivamente da FDstore.
Il Fermento per Muffa per formaggi tipo Taleggio è una coltura liofilizzata di un ceppo selezionato di Brevibacterium linens che si sviluppa sulla superficie dei formaggi producendo pigmenti carotenoidi che vanno dal colore giallo-arancio al crema e che sono responsabili della colorazione della crosta dei formaggi. Brevibacterium linens è in grado di instaurare relazioni molto complesse con altri microrganismi; per tale motivo viene spesso utilizzato in associazione con altre colture di superficie contenenti Debaryomyces, Kluyveromyces o Staphylococcus succinus. Il Fermento per Muffa per formaggi tipo Taleggio è molto tollerante al sale e grazie ad una intensa attività proteolitica, contribuisce in modo determinante alla maturazione del formaggio.
Quantità di latte lavorabile con una busta: fino a 1 quintale
Confezioni da 10 buste
Shelf Life: 12 mesi
*Prodotto su ordinazione.* |
